食堂就餐人數(shù)多，眾口難調(diào)，該如何避免食物浪費(fèi)？溫州大學(xué)今年正式營(yíng)業(yè)的億源智慧餐廳便很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，用無(wú)感支付、菜量精準(zhǔn)到克自動(dòng)結(jié)算方式，受到各方關(guān)注。

8.55元可以吃到一頓什么樣的中飯？

白煮對(duì)蝦26克、2.6元；虎皮雞爪43克、2.4元；西紅柿炒蛋110克、1.98元；蒜蓉高山菜45克、1.08元；米飯165克、0.49元，合計(jì)8.55元。位于溫州大學(xué)學(xué)生公寓C區(qū)的億源智慧餐廳，一名溫大學(xué)生給自己精心挑選了以上的“自助餐食”，精準(zhǔn)到克。

溫州大學(xué)學(xué)生公寓C區(qū)的智慧餐廳學(xué)生在打自助餐

這是大學(xué)食堂嫁接了智能科技后的成果。用餐廳經(jīng)理徐皓的話說(shuō)，學(xué)生到這里用餐，可以實(shí)現(xiàn)“拿了就吃，吃完就走”。中間省卻了常見(jiàn)的排隊(duì)付款、排隊(duì)打菜的擁擠場(chǎng)面。

“智慧改變生活”不再是一句口號(hào)。以大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為代表的新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，已經(jīng)在餐飲等生活服務(wù)行業(yè)刮起了旋風(fēng)，此次改變的是高校食堂。

實(shí)現(xiàn)“打菜不排隊(duì)、結(jié)賬不排隊(duì)”

相比傳統(tǒng)食堂，億源智慧餐廳給人的第一印象，更像是一個(gè)星級(jí)酒店的自助餐廳。在餐廳門(mén)口拿餐盤(pán)和一個(gè)帶二維碼的托盤(pán)，再用手機(jī)微信或者支付寶掃描二維碼完成首次綁定，接下來(lái)就可以根據(jù)自己的喜好挑選了。

吃多少算多少，選好的菜品自動(dòng)結(jié)算，精確到克

每個(gè)菜品旁邊都有一個(gè)手掌大小的液晶顯示屏，托盤(pán)放在感應(yīng)區(qū)內(nèi)，夾菜之后，顯示屏就會(huì)顯示對(duì)應(yīng)的菜名、重量、價(jià)格等信息。你可以根據(jù)自己的需求增加或者減少。打好了飯菜，直接在餐廳內(nèi)找位置坐下來(lái)用餐，15分鐘內(nèi)，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)你選擇的菜量和菜價(jià)，自動(dòng)結(jié)算這一餐的費(fèi)用。

“實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)到克、無(wú)感支付，關(guān)鍵在于餐廳有一套智慧系統(tǒng)?！毙祓┙榻B，精準(zhǔn)到克是通過(guò)“算法”來(lái)實(shí)現(xiàn)的，用餐的人夾菜的時(shí)候，自動(dòng)稱(chēng)重系統(tǒng)會(huì)根據(jù)原重量減去現(xiàn)有的重量，計(jì)算出拿走的菜量，再乘以菜價(jià)，就可以算出單個(gè)菜品的費(fèi)用。無(wú)感支付功能則是基于微信和支付寶“免密支付”，使得打菜、結(jié)賬時(shí)不再需要長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，大大提升了用餐的體驗(yàn)。

特別是在疫情影響下，這套系統(tǒng)可以減少人員聚集現(xiàn)象。一方面是用餐者無(wú)需排隊(duì)，另外一方面，整個(gè)餐廳在場(chǎng)的服務(wù)人員只有3人，而傳統(tǒng)食堂光打菜的師傅就不少。餐廳內(nèi)如果某個(gè)菜品的量不多了，后臺(tái)數(shù)據(jù)就會(huì)反饋給后廚，視情況及時(shí)增加。

以克計(jì)算有助于健康膳食管理

精準(zhǔn)到克的意義不僅僅在于支付，更重要的是健康膳食。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食指南》(2016版)，成年人每天一般應(yīng)攝入鹽＜6克，油25-30克，奶及奶制品300克，畜禽肉40-75克，水產(chǎn)品40-75克，蛋類(lèi)40-75克，蔬菜類(lèi)300-500克，水果類(lèi)200-350克，谷薯類(lèi)250-400克，水1500-1700毫升。這被稱(chēng)為中國(guó)居民平衡膳食寶塔。

學(xué)生正在為餐盤(pán)添加食物，拿多少立馬無(wú)感支付結(jié)算，智慧餐廳很智慧。

在億源智慧餐廳，每天可以提供10個(gè)大類(lèi)、上百道菜品供選擇，用餐者可以自主搭配每餐攝入的食物品種，甚至還針對(duì)健身人士推出了輕食系列。“傳統(tǒng)食堂的菜品少，我們有100多種，并邀請(qǐng)了星級(jí)酒店的廚師來(lái)做后廚，確保菜品的品質(zhì)。”徐皓說(shuō)，現(xiàn)代人越來(lái)越重視健康膳食管理，飲食的攝入控制非常重要，他們這套系統(tǒng)可以讓大家更為準(zhǔn)確地了解和把握自己各類(lèi)食物攝入的情況，可以有意識(shí)地調(diào)節(jié)自己的飲食。

據(jù)了解，目前該系統(tǒng)還在進(jìn)一步升級(jí)當(dāng)中，預(yù)計(jì)還會(huì)推出營(yíng)養(yǎng)指數(shù)功能，為用餐者提供每周或者每個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)報(bào)告。

“作為家長(zhǎng)都非常關(guān)心孩子在學(xué)校吃得好不好，營(yíng)養(yǎng)能不能跟得上。特別是寄宿制學(xué)校，這樣的智慧餐廳非常適合?！毙祓┱f(shuō)，家長(zhǎng)今后可以通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)看到自己孩子飲食攝入的情況，繼而提醒孩子及時(shí)調(diào)整，這樣確保處于生長(zhǎng)期的學(xué)生，能夠以更好地身體條件來(lái)應(yīng)對(duì)高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)。

自發(fā)“光盤(pán)”減少?gòu)N余垃圾

精準(zhǔn)到克的另外一個(gè)意外收獲是越來(lái)越多的“光盤(pán)”現(xiàn)象。據(jù)億源智慧餐廳運(yùn)行一個(gè)多月來(lái)的初步統(tǒng)計(jì)，每天用餐人數(shù)在1000人次左右，每天產(chǎn)生的廚余垃圾不到20公斤。徐皓認(rèn)為，這主要是傳統(tǒng)食堂按菜品計(jì)算價(jià)格，品種少，而且菜量多少往往是看打菜師傅。精準(zhǔn)到克計(jì)算費(fèi)用之后，用餐者就會(huì)根據(jù)自己的需求來(lái)夾菜，可以大大減少浪費(fèi)現(xiàn)象。

依托科技力量和大數(shù)據(jù)分析，不斷優(yōu)化服務(wù)，對(duì)菜品進(jìn)行優(yōu)選和劣汰

這學(xué)期返校后，溫州大學(xué)學(xué)前教育大一的林同學(xué)就開(kāi)始在這家餐廳用餐，她對(duì)這種模式非常認(rèn)可，“這樣的智慧餐廳我蠻喜歡的，吃的菜量自己可以控制，菜品可選擇的空間大，還可以減少浪費(fèi)，如果不吃肉的話，我一餐大概不到5元就夠?！?/span>

與此同時(shí)，大數(shù)據(jù)也在幕后不斷優(yōu)化服務(wù)，包括菜品的優(yōu)選和劣汰。系統(tǒng)顯示：運(yùn)行1個(gè)多月來(lái)，平均每位用餐者的客單價(jià)是9元到10元之間。最少的一餐是2.28元，這個(gè)訂單顯示，這位用餐者吃的是蝦、西藍(lán)花番茄炒蛋、米飯。

“這段時(shí)間，南瓜粥、小米粥的用量都很少。像這類(lèi)連續(xù)一段時(shí)間排名末幾位的菜品將被淘汰，從備選的菜品庫(kù)中選出新的菜品供師生選用。”徐皓介紹，他們的備選菜品庫(kù)目前有360道菜，而且還在不斷增加中，“未來(lái)我們的備選菜品庫(kù)將增加到上千道菜，可以為師生提供更高品質(zhì)的服務(wù)?！?/span>